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Biblioteca(s): | Embrapa Mandioca e Fruticultura.
Data corrente: | 12/12/2006
Data da última atualização: | 12/12/2006
Autoria: | VIDAL, J. R. M. B.; SIERAKOWSKI, M.-R.; HAMINIUK, C. W. I.; MASSON, M. L.
Título: | Propriedades reológicas da polpa de manga (Mangifera indica L. cv. Keitt) centrifugada.
Ano de publicação: | 2006
Fonte/Imprenta: | Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 30, n. 5, p. 955-960, set./out. 2006.
ISSN: | 1413-7054
Idioma: | Português
Conteúdo: | Objetivou-se com este trabalho estudar experimentalmente o comportamento reológico da polpa de manga centrifugada na faixa de temperatura de 10°C a 60°C. As medidas reológicas foram feitas no reômetro Haake Rotovisco modelo RV - 20, utilizando o sistema de medida de cilindros concêntricos. A polpa integral foi produzida em uma despolpadeira com tela de 1,6 mm, congelada em um congelador de placas e armazeneda a - 15°C e centrifugada a 15000 rpm (29000 G), durante 40 minutos. O comportamento reológico da polpa de manga centrifugada (reogramas) foi ajustado pelo modelo de Ostwald de Waelle (Lei da Potência) e as curvas de viscosidade aparente ajustadas pelo modelo de Mizrahi-Berk. Observou-se um comportamento pseudoplástico para a polpa de manga centrifugada (n<1) e uma diminuição na viscosidade aparente com o aumento da taxa de deformação e temperatura, sendo que a viscosidade aparente da polpa de manga centrifugada tendeu a ficar constante a partir 200s-¹.
Palavras-Chave: | Reologia.
Thesagro: | Manga; Polpa; Temperatura.
Categoria do assunto: | --
Registro original: | Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF)
Exemplares: | CNPMF - (22422-1) - ADP - AP - -- -  -  -  - DIS